We komen nu op het meest vervelende onderdeel van het brouwproces; het proeven. Wekelijks wordt het bier door ons getest om te bepalen of het bier de gewenste smaak heeft ontwikkeld. Pas op het moment dat wij vinden dat het bier rijp genoeg is, verlaten de bieren de opslag op weg naar de consument.
Eem blond is dan meestal 3 maanden oud en Eem bitter enkele weekjes ouder.