De wort (het bier in wording) is zeer gevoelig voor infecties.
Het is dan ook esentieel voor de bierbereiding om een perfecte hygiëne na te streven. Meer dan 50% van het brouwen bestaat dan ook uit het schoonmaken van de brouwinstallatie, de gist- en lagertanks, de slangen, enzovoorts.
We willen natuurlijk de consumenten een schoon bier aanbieden, dus zónder infecties.