Nu het recept is bepaald, kan de mout worden geschroot.
Schroten betekent dat de moutkorrels worden gebroken, zodat de inhoud van de korrels opgelost kunnen worden in water.
Het schroten is een vrij nauwkeurig klusje. Wordt er te grof geschroot, dan zijn er teveel hele korrels aanwezig tijdens de bereiding, waarvan de inhoud niet zal worden opgenomen in de wort (dat is een voorstadium van bier). Wordt er te fijn geschroot, dat bestaat er een kans op verstoppingen tijdens het filteren (zie stap 5). Ook bestaat het gevaar van een zurige smaak in het eindproduct (looizuur).