Het brouwen kan nu beginnen.
In de brouwketel (ook wel kookketel genoemd) verwarmen we de gewenste hoeveelheid water tot 37 graden. De geschrote mout wordt er voorzichtig bij gedaan en regelmatig geroerd. De inhoud van de moutkorrels wordt opgenomen in het water en vormt een zoete brij. In verschillende stappen wordt het goedje doorverwarmd tot 78 graden. In deze fase kunnen de brouwers een aantal zaken bepalen, zoals de zoetheid, droogheid, schuimvorming en diverse andere zaken die tesamen het recept vormen van het te brouwen bier.