Als de wort is overgepompt naar de brouwketel, wordt er verwarmd naar het kookpunt. Ondertussen maken we de filterketel schoon. De moutkorrels die op de filterplaat liggen (de bostel), worden afgeschept en klaargezet voor een boer, die de bostel kan gebruiken als hoogwaardig veevoer. Als de filterketel schoon is, kunnen wij ons weer concentreren op het toevoegen van de hoppen. Dit gebeurt bij 100 graden. Wij gebruiken zowel bitterhoppen als aromahoppen. Door de hop kort mee te koken maken we de aroma’s vrij en door de hop langer mee te koken komen de bitterstoffen vrij.
Ook dit proces is één van de geheimen van de brouwer, waar hij de uiteindelijke smaak van het bier bepaalt..