Het brouwen is nu klaar. De gekookte wort moet nu zo snel mogelijk worden afgekoeld tot circa 24 graden. Dat doen we door het wort door een platenkoeler te sturen. We pompen nu circa 550 liter gekoelde wort naar de gisttank en voegen daar onze gist bij. In deze fase is de wort extreem gevoelig voor infecties. We moeten er dan ook voor zorgen dat de gekoelde wort niet (of zo weinig mogelijk) in contact komt met de omgevingslucht. Alle leidingen en koppelingen, die in aanraking komen met de wort, moeten zijn gedesinfecteerd.